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La Carta

 

EXEMPLES DE PLATS QUI PEUVENT VARIER EN FONCTION DE LA SAISON DES PRODUITS

 

PÂTÉ EN CROÛTE, recette du Championnat du Monde de Pâté-croûte

PETITS POIS, en cocotte, tomme des Pyrénées, glace truffe et Vin Jaune

FOIE GRAS, confit dans un vin parfumé d’une Sangria

SAUMON, cru / mariné au parfum d’un Gin’Tonic

CHARCUTERIE, assortiment de Cal Cavaller à Enveigt i Guasch

ŒUF, soufflé surprise, morilles et sauce Bordelaise

 

EXEMPLES DE PLATS QUI PEUVENT VARIER EN FONCTION DE LA SAISON DES PRODUITS

 

BOEUF, Simmental, pommes de terre boulangère et oignons doux       

TURBOT, cuit au beurre d’algues, girolles, citron confit et pousses d’épinards

LIEVRE, à la Royale façon Sénateur Couteaux «1898»

RIS DE VEAU, des Pyrénées à la milanaise, petits pois et poitrine paysanne

PIGEON, cuit en Pithivier au foie gras et truffe

VOLAILLE, fermière cuite en vessie, sauce Albufera 

COCHON, «Tirabuixó» de Sainte Leocadie en cocotte, garniture d’une carbonara contemporaine

PLAT DE GRANDE TRADITION FRANÇAISE

CHEVREUIL, du Capcir jus de poivrade et fruits rôtis de saison

RIZ, de montagne et queue de bœuf confite

RIZ, de grouse aux artichauts, choux de Bruxelles et truffe

 

EXEMPLES DE PLATS QUI PEUVENT VARIER EN FONCTION DE LA SAISON DES PRODUITS

 

FROMAGES, assortiment des deux côtés des Pyrénées

FIGUES, Cou de Dame, en cocotte au Cointreau et croustillant de cannelle

ABRICOTS, rôtis au romarin et miel de Cerdagne

BABA, au rhum, vrai Chantilly

MILFEUILLES, traditionnel, crème catalane légère

PÊCHE, façon Melba, glace vanille et fruits rouges

CHOCOLAT, soufflé chaud et glace Chartreuse verte