La Carta
EXEMPLES DE PLATS QUI PEUVENT VARIER EN FONCTION DE LA SAISON DES PRODUITS
ELEGANTE CHARCUTERIA A LA FRANCESA
PÂTÉ EN CROÛTE, 4émé au Championnat du Monde 2018, au canard, foie gras et pistaches
20€
TETE DE VEAU, salade et sauce gribiche
16€
ENTREES
COCOTTE DE FUITS ET LEGUMES DE SAISON, cuits au moment
16€
CHAMPIGNONS SAUVAGES, selon marché, poivre de sapin, jambon et jus de viande
22€
BRIOCHE MARIE ANTOINETTE, oeuf, créme double et beurre de truffe
18€
GATEAU AU FROMAGE, servi tiéde et fromage Ceretania de Molí de Ger, truffe et salade
24€
EXEMPLES DE PLATS QUI PEUVENT VARIER EN FONCTION DE LA SAISON DES PRODUITS
LOUP, entier au four façon PLAT DE GRANDE TRADITION FRANÇAISE (pour 2 personnes)
28€ p.p.
CAILLE ET LANGOUSTINES, Bocuse d’Or 2020, désossé entière et sauce Nantua
28€
COCHON TIRABUIXÓ, rôti en cocotte, côtes de salade et champignons sauvages saltats 25€
RIS DE VEAU, à la Milanesa, épeautre cuit comme un risotto et pousses d'épinards
28€
RIZ de MONTAGNE, façon paëlla cuit en cocotte, paleron de boeuf
22 €
RIZ DE MER, aux « chipirons », compotée de tomates et “sofregit” de 24 heures
24 €
FILET DE CERF de Cerdagne-Capcir, rôti au moment et jus de poivrade
30€
LIEVRE A LA ROYALE, façon Perigourdine 4émé au Championnat du Monde 2019
36€
SUR RESERVATION
Prévoir des arrhes. Prix par personne, minimum deux personnes
LOUP de Mediterranée, en croûte de pâte feuilleté, recette de Paul Bocuse, poireaux et truffe
44€
TURBOT soufflé, dèsarêté entier et farci avec chair de Saint Jacques et gambas(mínimum 4 personnes)
62€
VOLAILLE FERMIERE « EN VESSIE » demi-deuil, en deux servicesos serveis, salsa Albufera
95€
PITHIVIER de pigeon, truffe, choux vert et jus de viande
45€
LIEVRE A LA ROYALE, entiére façon Aristide Couteaux (pour 6-8 persones)
59€
EXEMPLES DE PLATS QUI PEUVENT VARIER EN FONCTION DE LA SAISON DES PRODUITS
FROMAGES, assortiment de saison et pâte de coing maison
9€
BABA au vieux rhum, crème mi montée à la vanille Bourbon
8€
SOUFFLÉ au chocolat 64% Tobado, glace venille Bourbon (minimum 2 pers.)
12€ p.p.
TARTE TATIN, aux deux pommes servie tiède
8€