La Carta

 

EJEMPLOS DE PLATOS SUSCEPTIBLES DE VARIAR SEGUN LA ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS

 

PÂTÉ EN CROÛTE, receta del Championnat du Monde de Pâté-croûte

GUISANTES, en cocotte, queso curado de los Pirineos, helado de trufa

HIGADO DE PATO, confitado en un vino perfumado de Sangría servido frio

SALMÓN, crudo / marinado al perfume de un Gin’Tonic

CHARCUTERIA, surtido variado de Cal Cavaller en Enveigt y Guasch

HUEVO, soufflé sorpresa, colmenillas y salsa bordelesa

 

EJEMPLOS DE PLATOS SUSCEPTIBLES DE VARIAR SEGUN LA ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS

 

BUEY, simmental, patatas panadera y calçots               

TURBOT, cocido con mantequilla de algas, rebozuelos, limón confitado y espinacas tiernas

LIEBRE, a la Royale, receta del Senador Couteaux «1898»

MOLLEJAS, ternera blanca de los Pirineos a la milanesa, guisantes y panceta

PICHÓN, en Pithivier con hígado de pato y trufa negra

POLLO, de corral cocido "en vessie" salsa Albufera

CERDO «Tirabuixó» de Sainte Léocadie cocido en cocotte, guarnición de una carbonara

PLATO DE GRAN TRADICIÓ FRANCESA

CIERVO, de la región, filete rustido al momento, jugo de poivrade y fruta de temporada

ARROZ, meloso de montaña con cola de buey estofada

ARROZ, de paloma torcaz con alcachofas, coles de Bruselas y trufa

POULARDA EN VEJIGA, demi deuil, receta de Fernand Point

 

EJEMPLOS DE PLATOS SUSCEPTIBLES DE VARIAR SEGUN LA ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS

 

QUESOS, surtido de los dos lados de los Pirineos

HIGOS, variedad Coll de Dama en cocotte al Cointreau y crujiente de canela

ALBARICOQUES, al horno con romero y miel de Cerdaña

BABA, al ron, nata con vainilla Bourbon montada

MILHOJAS, tradicional con crema catalana

MELOCOTON, estilo Melba, helado de vainilla y frutos rojos

CHOCOLATE, soufflé caliente con helado de Chartreuse verde