La Carta

 

EXEMPLES DE PLATS SUSCEPTIBLES DE CANVIAR SEGONS L'ESTACIONALITAT DELS PRODUCTES

 

ELEGANT XARCUTERIA A LA FRANCESA

 

PÂTÉ EN CROUTE, 4rt al Campionat del Món de 2018, amb ànec, fetge d'ànec i festucs                                          20€

TETE DE VEAU, amanida amb salsa gribiche i escarola fina cabell d'àngel                                                              16€

 

ENTRANTS

 

COCOTTE DE VERDURES I FRUITA DE TEMPORADA, cuit al moment                                                                        16€

BOLETS D'ÀQUI SEGONS MERCAT, pebre de pi, pernil i suc de carn                                                                           22€

BRIOCHE MARIE ANTOINETTE, ou, crema doble i mantega de tòfona                                                                          18€

PASTIS DE FORMATGE, tèbi amb Ceretania del Molí de Ger, tòfona i amanida refrescant                                          24€

 

EXEMPLES DE PLATS SUSCEPTIBLES DE CANVIAR SEGONS L'ESTACIONALITAT DELS PRODUCTES

 

LLOBARRO, sencer al forn estil PLAT DE GRAN TRADICIÓ FRANCESA (per 2 persones)

28€ p.p.

GUATLLA I ESCAMARLANS, Bocuse d’Or 2020, desossada i glacejada amb salsa Nantua

28€

PORC TIRABUIXÓ, rostit en cocotte, fulles d'enciam i bolets saltats                                                                          25€

LLETONS DE VEDELLA, a la Milanesa, espelta cuita com un risotto amb espinacs tendres

28€

ARROS DE MUNTANYA, cuita en cocotte amb carn de bou rostida

22€

ARROS DE MAR, melós de xipirons, sofregit fosc de 24 hores

24€

FILET DE CERVOL d'aquí rostit al moment i suc de poivrade

30€

LLEBRE A LA ROYALE, estil Perigourdine 4rt. al Campionat del Món de 2019                                                         36€

 

 

RESERVA AMB ANTELACIÓ

Preveure paga i senyal. Preu per persona, mínim dos persones

LLOBARO del Méditerrani, en crosta de full, recepta de Paul Bocuse, porros i tòfona

44€

REMOL soufflé, desespinat sencer i farcit amb carn de vieires i gambes de la costa (mínim 4 persones)

62€

POLLASTRE « EN VESSIE » demi-deuil, en dos serveis, salsa Albufera

95€

PITHIVIER de colomi, foie gras, tòfona, col i suc de carn

45€

LLEBRE A LA ROYALE, sencera estil Aristide Couteaux (per 6-8 persones)

59€

 

EXEMPLES DE PLATS SUSCEPTIBLES DE CANVIAR SEGONS L'ESTACIONALITAT DELS PRODUCTES

 

FORMATGES, assortiment de temporada amb codonyat de casa

9€

BABA, rom i nata amb vainilla mig muntada

8€

SOUFFLÉ de xocolata 64% Tobado, gelat de vainilla Bourbon (mínim 2 pers.)

12€ p.p.

TARTE TATIN, de dos varietats de pomes servida tébia

8€